RECETAS CON SALICORNIAS

Como las salicornias salan las comidas, NO DEBES AGREGAR SAL DE MESA a las preparaciones que hagas

1. SALICORNIA SALTEADA AL AJO (GUARNICIÓN CLÁSICA)
Ingredientes:
200 g de salicornias frescas
1 diente de ajo picado
1 cda de aceite de oliva
Pimienta negra al gusto
Preparación:
1. Blanquear las salicornias 30 segundos en agua hirviendo sin sal. Escurrir y enfriar en agua con hielo.
2. Saltear el ajo en aceite de oliva hasta dorar ligeramente.
3. Agregar las salicornias escurridas y saltear 2 minutos.
4. Servir con unas gotas de limón.
Ideal como acompañamiento de pescados o mariscos o para agregar sobre la pizza de mozarela cuando esté lista para servir.

2. CEVICHE DE SALMÓN CON SALICORNIAS
Ingredientes:
200 g de salmón fresco en cubos
50 g de salicornias picadas
1 cda de aceite de sésamo u oliva
Jugo de 1 limón
Cebolla morada picada
Un toque de jengibre, cilandro o chile fresco
Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes en frío.
2. Dejar reposar 10 minutos en heladera antes de servir.
El sabor salado de la salicornia equilibra muy bien con la grasa del salmón.

3. RISOTTO DE MAR CON SALICORNIAS
Ingredientes:
200 g de arroz
Caldo de pescado a necesidad
2 Cebollas picadas
1 zanahoria en finas fetas
1 morrón colado cortado en juliana
1 diente de ajo picado
1 vaso de vino blanco
100 g de salicornias
200 g de mariscos
Manteca y parmesano a gusto
Preparación:
1. Preparar el risotto al estilo clásico: saltear cebolla, morrón y zanahoria. Cuando estén listos agregar el ajo, añadir arroz, desglasar con vino, e ir agregando caldo.
2. Añadir los mariscos casi al final.
3. Incorporar las salicornias frescas en los últimos 3 minutos para que mantengan textura.
4. Terminar con manteca y parmesano.

4. TEMPURA DE SALICORNIAS
Ingredientes:
Salicornias enteras
Harina de tempura o mezcla (harina + agua helada + maicena)
Aceite para freír
Preparación:
1. Preparar una masa ligera de tempura.
2. Pasar las salicornias por la mezcla y freír brevemente en aceite caliente.
3. Escurrir sobre papel absorbente y servir con salsa de soja o ponzu.
Ideal como entrada o para acompañar una picada con cerveza.

5. ENSALADA FRESCA DE VERANO CON SALICORNIAS
Ingredientes:
100 g Salicornias frescas
100 g de Tomates cherry
½ Pepino
½ Cebolla morada
Aceite de oliva, vinagre y pimienta
Preparación:
1. Mezclar todo en frío.
2. No es necesario agregar sal.

6. PASTA CON SALICORNIA, AJO Y CREMA DE LIMÓN

Ingredientes (para 2 porciones):
200 g de pasta (linguine, tagliatelle o spaghetti)
80–100 g de salicornias frescas
2 dientes de ajo laminados
200 g de crema
Ralladura de 1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
Queso parmesano o pecorino (opcional)
Preparación:

1. Blanquear las salicornias
Hervir agua sin sal. Blanquear las salicornias durante 30 segundos, luego pasarlas a un bol con agua fría para cortar la cocción. Escurrir y reservar.
2. Cocinar la pasta
Hervir la pasta en abundante agua SIN SAL (la salicornia aportará el toque salado). Cocinar hasta que esté al dente. Reservar una taza del agua de cocción antes de colar.
3. Saltear el ajo
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y saltear el ajo hasta que apenas empiece a dorarse y agregar luego la crema.
4. Incorporar la salicornia
Añadir las salicornias escurridas a la sartén. Saltear 1–2 minutos para que se impregnen del aceite y el ajo.
5. Mezclar con la pasta
Añadir la pasta cocida y un poco del agua reservada. Mezclar bien para que se integre todo. Agregar la ralladura de limón. Ajustar la pimienta a gusto.
6. Servir
Servir caliente, con un toque de queso rallado si se desea, aunque también funciona muy bien sin él para mantener el perfil marino del plato.